DomKuchnia klasycznaFrancuski sos matka

Co to są francuskie sosy matki?

Kuchnia francuska znana jest z bogatych sosów, które dodają smaku każdemu daniu. Sercem tych sosów jest Sos Matka – podstawa, na której zbudowane są wszystkie inne sosy. Od dekadenckiego beszamelu po pikantny holenderski – te pięć klasycznych sosów stanowi kamień węgielny francuskiej kuchni. Ci, którzy nie są zaznajomieni z koncepcją sosów macierzystych, powinni zrozumieć to: są one kluczem do odblokowania szeregu smaków, które sprawią, że Twoje kubki smakowe zatańczą. Każdy sos służy jako baza, z której można stworzyć niezliczoną ilość innych sosów, w zależności od dodanych składników. Nauka przygotowywania tych sosów jest podstawą każdej edukacji kulinarnej i doskonałym sposobem na podniesienie poziomu gotowania. W tym artykule przyjrzymy się bliżej każdemu z pięciu francuskich sosów macierzystych i odkryjemy ich unikalne cechy i pochodzenie. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym szefem kuchni, czy początkującym kucharzem domowym, z pewnością znajdziesz tutaj coś, co zainspiruje Twoją kulinarną kreatywność.

Wstęp

Kuchnia francuska znana jest z bogatych sosów, które dodają smaku każdemu daniu. Sercem tych sosów jest Sos Matka – podstawa, na której zbudowane są wszystkie inne sosy. Od dekadenckiego beszamelu po pikantny holenderski – te pięć klasycznych sosów stanowi kamień węgielny francuskiej kuchni. Ci, którzy nie są zaznajomieni z koncepcją sosów macierzystych, powinni zrozumieć to: są one kluczem do odblokowania szeregu smaków, które sprawią, że Twoje kubki smakowe zatańczą. Każdy sos służy jako baza, z której można stworzyć niezliczoną ilość innych sosów, w zależności od dodanych składników. Nauka przygotowywania tych sosów jest podstawą każdej edukacji kulinarnej i doskonałym sposobem na podniesienie poziomu gotowania. W tym artykule przyjrzymy się bliżej każdemu z pięciu francuskich sosów macierzystych i odkryjemy ich unikalne cechy i pochodzenie. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym szefem kuchni, czy początkującym kucharzem domowym, z pewnością znajdziesz tutaj coś, co zainspiruje Twoją kulinarną kreatywność.

Beszamel

Beszamel to kremowy i aksamitnie biały sos na bazie masła, mąki i mleka. Jest to najbardziej podstawowy z Sosów Matka i służy jako baza dla wielu innych sosów. Aby przygotować beszamel, zacznij od rozpuszczenia masła w rondlu na średnim ogniu. Po rozpuszczeniu dodać równą ilość mąki, tak aby powstała zasmażka. Gotuj zasmażkę przez kilka minut, aż nabierze złotego koloru. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Beszamelu można używać do różnych potraw, takich jak makarony z serem, lasagne i zapiekanki. Jego kremowa konsystencja i łagodny smak sprawiają, że jest to uniwersalny sos, który uzupełnia wiele składników. Nic dziwnego, że beszamel jest podstawą kuchni francuskiej.

Velouté

Velouté to gładki i jedwabisty sos z lekkiego bulionu, takiego jak kurczak, ryba lub cielęcina, zagęszczony blond zasmażką. Aby przygotować Velouté, zacznij od przygotowania zasmażki z równych części masła i mąki. Gotuj zasmażkę, aż nabierze jasnozłotego koloru. Stopniowo wlewaj ciepły bulion, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Velouté można stosować jako bazę do różnych innych sosów, takich jak sos grzybowy, krewetkowy czy sos z białego wina. Jego delikatny smak pozwala mu podkreślić smak składników, z którymi jest połączonybez ich obezwładniania. Velouté to uniwersalny sos, który doda elegancji każdemu daniu.

Espagnola

Espagnole, znany również jako sos brązowy, to bogaty i mocny sos wytwarzany z brązowego bulionu, mirepoix (mieszanki pokrojonej w kostkę cebuli, marchwi i selera), koncentratu pomidorowego i brązowej zasmażki. Aby przygotować Espagnole, zacznij od zrumienienia mirepoix na maśle lub oleju. Dodać koncentrat pomidorowy i gotować kilka minut. Dodaj brązowy bulion i gotuj przez kilka godzin. Sos odcedzić i zagęścić brązową zasmażką. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Espagnole jest bazą dla innych klasycznych sosów, takich jak demi-glace i Bordelaise. Jego głęboki, pikantny smak jest idealny do obfitych dań, takich jak gulasz wołowy lub pieczone mięsa. Sos Espagnole dodaje bogactwa i złożoności każdemu daniu, któremu towarzyszy.

sos holenderski

Hollandaise to gładki i pikantny sos z żółtek, masła i soku z cytryny. To klasyczny sos, często podawany z jajkami po benedyktyńsku lub szparagami gotowanymi na parze. Aby przygotować sos holenderski, zacznij od ubicia żółtek i soku z cytryny w żaroodpornej misce. Miskę postaw na garnku z gotującą się wodą tak, aby dno miski nie dotykało wody. Stopniowo, po trochu, dodawaj roztopione masło, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem cayenne. Sos holenderski wymaga odrobiny praktyki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, ale gdy zostanie opanowany, stanie się efektownym dodatkiem do każdego dania.

Pomidor

Sos pomidorowy, znany również jako coulis pomidorowy, to żywy i aromatyczny sos z dojrzałych pomidorów, cebuli, czosnku i ziół. Aby przygotować sos pomidorowy, zacznij od podsmażenia cebuli i czosnku na oliwie z oliwek, aż zmiękną. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, aż puszczą sok. Gotuj sos przez około godzinę, aby nabrał smaku. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami, takimi jak bazylia lub oregano. Sos pomidorowy jest niezwykle wszechstronny i można go stosować w szerokiej gamie dań, od makaronów i pizzy po klopsiki i gulasze. Jego odważny i pikantny smak jest podstawą kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej.

Wniosek

Francuskie sosy matki są elementami składowymi niezliczonych innych sosów, z których każdy ma swoje unikalne cechy i pochodzenie. Od kremowego i aksamitnego beszamelu po mocne i pikantne Espagnole, te sosy przetrwały próbę czasu i nadal inspirują szefów kuchni i domowych kucharzy. Nauka przyrządzania tych sosów to nie tylko cenna umiejętność, ale także brama do świata kulinarnych możliwości. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym szefem kuchni, który chce poszerzyć swój repertuar, czy początkującym kucharzem, który chce zaimponować, odkrywanie świata francuskich sosów Mother Sauces to pyszna i satysfakcjonująca podróż, która wyniesie Twoje gotowanie na nowy poziom.

Dodatkowe francuskie przepisy kulinarne Francuski sos matka
Sos
Prosty sos żurawinowo-jabłkowy

Przepis na łatwy sos żurawinowo-jabłkowy można przygotować w około 5 minut . Sos ten ma 118 kalorii , 1 g białka i 1 g tłuszczu na porcję. Ten przepis służy 6 osobom. Za 53 centy za porcję ten przepis pokrywa 2% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. 1 osoba przygotowała ten przepis i zrobi go jeszcze raz. Udaj się do sklepu i kup mus jabłkowy, bitą polewę, sos żurawinowy w galarecie i kilka innych rzeczy, które przygotujesz dzisiaj. Jest to dobra opcja, jeśli stosujesz dietę bezglutenową i bezmleczną . Jest to dostarczane przez Taste of Home. Biorąc wszystko pod uwagę, zdecydowaliśmy, że ten przepis zasługuje na łyżkową ocenę 12% . Ten wynik jest raczej zły. Podobne przepisy obejmują sos żurawinowo-jabłkowy , sos jabłkowo-żurawinowo-gruszkowy i pikantny sos żurawinowo-jabłkowy .

Sos
Sos żurawinowo-morelowo-jabłkowy

Potrzebujesz bezglutenowego, bezmlecznego, laktoowo-wegetariańskiego i wegańskiego przystawki ? Sos żurawinowo-morelowo-jabłkowy może być świetnym przepisem do wypróbowania. Ten przepis podaje 20 porcji. Jedna porcja tego dania zawiera około 0 g białka , 0 g tłuszczu i łącznie 89 kalorii . Za 27 centów za porcję ten przepis pokrywa 1% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. 1 osoba była zadowolona, że wypróbowała ten przepis. Mieszanka skórki cytryny, cukru, wody i kilku innych składników wystarczy, aby ten przepis był tak smaczny. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 30 minut . Dzięki temu przepisowi Święto Dziękczynienia będzie jeszcze bardziej wyjątkowe. Jest to dostarczane przez Taste of Home. Biorąc pod uwagę wszystkie czynniki, ten przepis uzyskuje 14% wyniku , co nie jest aż tak niesamowite. Sos żurawinowo-morelowy , klopsiki z suszonym sosem żurawinowo-morelowym i sos jabłkowo-żurawinowy są bardzo podobne do tego przepisu.

Sos
Delikatne Tofu w Sosie Morelowo-Miodowym

Delikatne Tofu w Sosie Morelowo-Miodowym to sos wegetariański bezglutenowy i lakto ovo . Ten przepis jest przeznaczony dla 4 osób i kosztuje 89 centów za porcję. Jedna porcja zawiera 132 kalorie , 5 g białka i 8 g tłuszczu . Ten przepis z Allrecipes wymaga moreli, cukru, jedwabistego tofu i masła. Niewiele osób robiło ten przepis i mogę powiedzieć, że był strzałem w dziesiątkę. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 1 godziny i 30 minut . Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskał raczej złą ocenę łyżką wynoszącą 15% . Jeśli podoba Ci się ten przepis, przejrzyj podobne przepisy: Morelowo-imbirowe bułeczki z sosem cytrynowo-miodowym , Chrupiące paluszki tofu z sosem miodowo-kalamansi i Bułeczki morelowo-orzechowe z masłem z miodem morelowym .

Sos
Pyszny kompot owocowy

Rozkoszny Kompot Owocowy to sos na 8 porcji. Jedna porcja zawiera 82 kalorie , 1 g białka i 1 g tłuszczu . Za 75 centów za porcję ten przepis pokrywa 5% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Mieszanka galaretki jabłkowej, jogurtu waniliowego i migdałów, woda i garść innych składników to wszystko, czego potrzeba, aby ten przepis był tak aromatyczny. 1 osoba uznała ten przepis za pyszny i satysfakcjonujący. Jest to dostarczane przez Taste of Home. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 10 minut . Jest to dobra opcja, jeśli przestrzegasz diety bezglutenowej, bezmlecznej, laktoowowegetariańskiej i wegańskiej . Z wynikiem łyżkowym wynoszącym 52% , to danie jest dobre. Podobne przepisy obejmują Rozkoszną nadziewaną bułkę dyniową , Rozkoszną surówkę z jarmużu i kapusty oraz Kompot z jesiennych owoców .

Sos
Wieprzowina Hoisin Z Ryżem

Przepisów na sos nigdy za wiele, więc wypróbuj wieprzowinę Hoisin z ryżem. Ten przepis jest przeznaczony dla 4 osób i kosztuje 2,6 USD za porcję. Jedna porcja zawiera 1059 kalorii , 38 g białka i 13 g tłuszczu . 3 osoby wypróbowały i polubiły ten przepis. Udaj się do sklepu i kup brązowy ryż, nasiona sezamu, imbir i kilka innych rzeczy, które przygotujesz dzisiaj. Jest dostarczany przez Foodnetwork. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 30 minut . Jest to dobra opcja, jeśli stosujesz dietę bezglutenową i bezmleczną . Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskał spektakularny wynik łyżką wynoszący 88% . Jeśli podoba Ci się ten przepis, mogą Ci się spodobać również takie przepisy, jak wietnamskie sajgonki z sosem orzechowym Hoisin , kotlety wieprzowe w curry i kalafior z ryżem basmati oraz zdrowszy smażony ryż wieprzowy .

Sos
Sos Gorgonzola

Sos Gorgonzola może być właśnie tym sosem, którego szukasz. Ten przepis służy 3 osobom. Jedna porcja tego dania zawiera około 17 g białka , 124 g tłuszczu i łącznie 1203 kalorie . Za 2,44 USD za porcję ten przepis pokrywa 20% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. 20 osób było zadowolonych, że wypróbowało ten przepis. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 55 minut . Jest to dobra opcja jeśli jesteś na diecie bezglutenowej i pierwotnej . Mieszanka pieprzu, pietruszki, parmezanu i kilku innych składników wystarczy, aby ten przepis był tak pyszny. Jest dostarczany przez Foodnetwork. Z wynikiem łyżkowym wynoszącym 58% , to danie jest całkiem dobre. Użytkownicy, którym spodobał się ten przepis, polubili także Sos Gorgonzola , Sos Gorgonzola i Kalafior Z Sosem Gorgonzola .

Sos
Sos żurawinowy II

Sos żurawinowy II może być dobrym przepisem na poszerzenie pudełka z przepisami na przystawki. Ten przepis jest przeznaczony dla 6 osób i kosztuje 30 centów za porcję. Jedna porcja tego dania zawiera około 0 g białka , 0 g tłuszczu i łącznie 146 kalorii . Jeśli masz pod ręką żurawinę, wodę, cukier i kilka innych składników, możesz to zrobić. 22 osoby uznały ten przepis za pyszny i satysfakcjonujący. Jest to dobra opcja, jeśli stosujesz dietę bezglutenową, bezmleczną, lakto ovo-wegetariańską i przyjazną dla fodmap . Dzięki temu przepisowi Święto Dziękczynienia będzie jeszcze bardziej wyjątkowe. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 40 minut . Jest dostarczany przez Allrecipes. Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskuje możliwy do poprawy wynik łyżkowy wynoszący 0% . Podobne przepisy obejmują niemieckie ciasto cytrynowe z żurawiną, czyli żurawiną Zitronenkuchen , sos Zhoug (aka sos Schug) – pikantny bliskowschodni sos kolendrowy oraz żurawinowy sos pomidorowy fettuccine z krewetkami i przegrzebkami .

Sos
Pierś kurczaka z suszonymi pomidorami i pesto w skórce z kremową polentą ziołową

Jeśli masz około 1 godziny i 50 minut do spędzenia w kuchni, pierś kurczaka z suszonymi pomidorami i pesto w skórce z kremową polentą ziołową może być świetnym bezglutenowym przepisem do wypróbowania. Za 4,11 dolara za porcję otrzymasz przyprawę na 6 porcji. Jedna porcja zawiera 818 kalorii , 53 g białka i 52 g tłuszczu . Jeśli masz pod ręką piersi z kurczaka, szalotki, świeży ser cheddar i kilka innych składników, możesz to zrobić. Ten przepis przypadł do gustu trzem smakoszom i kucharzom. Jest dostarczany przez Foodnetwork. Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskał doskonały wynik łyżką wynoszący 81% . Jeśli podoba Ci się ten przepis, przejrzyj podobne przepisy: Kremowy makaron z pesto z suszonych pomidorów z kurczakiem , Kremowy makaron z pesto z suszonych pomidorów z kurczakiem i Kurczak na jednej patelni z kremowym sosem z pesto z suszonych pomidorów .

Sos
Sos Jabłkowo-Cran-Gruszkowy

Jeśli chcesz dodać więcej przepisów bezglutenowych do swojego pudełka z przepisami, sos jabłkowo-żurawinowo-gruszkowy może być przepisem, który powinieneś wypróbować. Z tego przepisu składa się 14 porcji zawierających 138 kalorii , 1 g białka i 1 g tłuszczu każda. Za 79 centów za porcję ten przepis pokrywa 3% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. 1 osoba wypróbowała i polubiła ten przepis. Niewiele osób tak naprawdę lubiło ten sos. Jeśli masz pod ręką skórkę z cytryny, wodę, żurawinę i kilka innych składników, możesz to zrobić. Jest to dostarczane przez Taste of Home. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 50 minut . Ogólnie rzecz biorąc, przepis ten uzyskał niezbyt wybitny wynik łyżką wynoszący 13% . Podobne przepisy to sos żurawinowo-jabłkowy , pikantny sos żurawinowo-jabłkowy i kotlety wieprzowe z sosem żurawinowo-jabłkowym, ziemniakami z pietruszką i groszkiem cukrowym .

Sos
Sos żurawinowo-jabłkowy

Jeśli masz około 25 minut do spędzenia w kuchni, sos żurawinowo-jabłkowy może być spektakularnym przepisem bezglutenowym, bezmlecznym, wegetariańskim i wegańskim, który warto wypróbować. Sos ten ma 146 kalorii , 1 g białka i 0 g tłuszczu na porcję. Ten przepis służy 8 osobom. Za 68 centów za porcję , ten przepis pokrywa 3% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Jeśli masz pod ręką mieloną bułkę tartą, jabłka, cukier i kilka innych składników, możesz to zrobić. Tylko kilka osób przygotowało ten przepis i 1 powiedziałbym, że był strzałem w dziesiątkę. Jest to dostarczane przez Taste of Home. Biorąc pod uwagę wszystkie czynniki, ten przepis uzyskał 19% wyniku , co jest raczej złym wynikiem. Jeśli podoba Ci się ten przepis, przejrzyj podobne przepisy: Sos jabłkowo-żurawinowo-gruszkowy , Pikantny sos żurawinowo-jabłkowy i Kotlety schabowe z sosem żurawinowo-jabłkowym, Ziemniakami z pietruszką i Groszkiem cukrowym .

Filmy wideo dotyczące przygotowywania różnych dań w stylu francuskim Francuski sos matka
Czy sosy Mother są nadal aktualne? porozmawiajmy o dzisiejszej klasyfikacji sosów francuskichDowiedz się, jak klasyfikowane są sosy francuskie, przegląd i porównanie ze starszą klasyfikacją sosów macierzystych. MÓJ ...
Sos Veloute Francuski sos macierzysty Ihm Kuchnia do podstawowego szkoleniaSos Veloute to jeden z klasycznych francuskich sosów-matek. Jest bardzo prosty w przygotowaniu i doskonale komponuje się z kurczakiem...
Francuski sos macierzystySos pomidorowy Zarządzanie hotelem Podstawowy przepis kuchenny Sos pomidorowy w stylu francuskimTen sos macierzysty to bogaty i pyszny sos pomidorowy. Jest to podobny sos do pizzy, ale ten przepis jest...
Przepis na sos Espagnole Sos brązowy Zrób sos Espagnole krok po kroku Francuski sos matkaBrązowy sos Espagnole Sos francuski Klasyczny brązowy sos matka Podstawowe szkolenie kuchenne.
Jak zrobić sosy matki Pięć klasycznych sosówW tym tygodniu w ramach Smaku emerytury uczymy Cię, jak od podstaw przygotować sosy, a dokładniej, jak zrobić...
5 sosów macierzystych w 5 minutW 5 minut przygotowujemy 5 francuskich sosów Mother. kilka sekund dłużej z powodu rolek wstępu i zakończenia. Planuję zrobić więcej w...
Wskazówki i porady dotyczące francuskich posiłków w kategorii Francuski sos matka
Dodatkowe pomysły na menu związane z francuską kuchnią Francuski sos matka