DomKuchnia klasycznaSosy

Sosy W Kuchni Francuskiej

Zapraszamy do świata kuchni francuskiej, gdzie królują sosy. Od klasycznego beszamelu po pikantny winegret, sosy odgrywają integralną rolę w kuchni francuskiej, dodając głębi i smaku szerokiej gamie potraw. W tym artykule zagłębimy się w sztukę sosów w kuchni francuskiej, poznając ich historię, techniki i zasadniczą rolę, jaką odgrywają w podkręcaniu smaku każdego posiłku. Sosy francuskie znane są z bogatych i złożonych smaków, starannie przygotowanych przy użyciu tradycyjnych metod i wysokiej jakości składników. Każdy sos ma swój własny, odrębny charakter, czy to aksamitną gładkość sosu holenderskiego, czy mocność bordelaise. Sosy te często stanowią sekret wykwintnego smaku i elegancji francuskich potraw. Dołącz do nas, gdy przyjrzymy się bliżej pięciu sosom macierzystym kuchni francuskiej – beszamelowi, velouté, espagnole, holenderskiemu i pomidorowemu. Odkryj ich pochodzenie, poznaj techniki ich opanowania i odkryj niezliczone sposoby, w jakie można je wykorzystać do stworzenia kulinarnej magii. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym szefem kuchni, czy też zapalonym kucharzem domowym, ten artykuł odkryje tajemnice francuskich sosów, pozwalając Ci wnieść odrobinę galijskiego stylu do własnych kreacji kuchennych. Łap więc za trzepaczkę i zanurz się w świat sosów kuchni francuskiej.

Początki francuskich sosów

Kuchnia francuska ma długą i bogatą historię, a sosy są jej integralną częścią od wieków. Rozwój sosów francuskich datuje się od średniowiecza, kiedy wykorzystywano je do wzbogacania smaku często mdłych i monotonnych potraw. Jednak to w okresie renesansu sosy przeszły transformację i stały się bardziej wyrafinowane i złożone. Stało się tak w dużej mierze dzięki wpływowi Katarzyny Medycejskiej, urodzonej we Włoszech królowej Francji, która przywiozła ze sobą miłość do bogatych i aromatycznych sosów. Pod jej patronatem rozkwitła kuchnia francuska, a sosy stały się odrębną formą sztuki.

Podstawą francuskich sosów jest koncepcja „sosów-matek”. Oto pięć sosów bazowych, które służą jako elementy składowe niezliczonych innych odmian. Każdy sos macierzysty ma swoje własne, unikalne składniki i techniki gotowania, ale wszystkie mają wspólny cel, jakim jest dodanie głębi i złożoności potrawom. Pięć sosów macierzystych to beszamel, velouté, espagnole, holenderski i pomidorowy. Sosy te stanowią podstawę kuchni francuskiej, a ich opanowanie jest uważane za podstawową umiejętność każdego początkującego szefa kuchni.

Opanowanie sosów matki

Beszamel: kremowa rozkosz

Sos beszamelowy to kremowo-biały sos wytwarzany z zasmażki (mieszanki mąki i masła) i mleka. Często jest aromatyzowany cebulą, liściem laurowym i gałką muszkatołową. Beszamel słynie z aksamitnej gładkości i stanowi bazę wielu klasycznych dań kuchni francuskiej, takich jak makarony z serem i lasagne. Aby przygotować sos beszamelowy, zacznij od rozpuszczenia masła w rondlu i ubijania z równą ilością mąki, tak aby powstała zasmażka. Gotuj tę mieszaninę na małym ogniu, aż zmieni kolor na bladozłoty, następnie stopniowo dodawaj ciepłe mleko, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sos beszamelowy można stosować samodzielnie lub jako bazę do innych sosów, np. Mornay (beszamel z serem) czy Nantua (beszamel z masłem rakowym).

Velouté: jedwabista elegancja

Sos Velouté to gładki i jedwabisty sos wytwarzany z białego bulionu (zwykle kurczaka, cielęciny lub ryby) i blond zasmażki. Jest to uniwersalny sos, który można doprawiać różnymi ziołami, przyprawami i innymi składnikami. Velouté często wykorzystuje się jako bazę do innych sosów lub podaje samodzielnie z gotowaną rybą lub drobiem. Aby przygotować sos velouté, zacznij od przygotowania blond zasmażki, gotując równe części mąki i masła, aż uzyskają jasnozłoty kolor. Stopniowo dodawaj gorący biały bulion, aż sos zgęstnieje. Gotuj sos przez kilka minut, aby wydobyć smak mąki, a następnie przecedź go przez sito o drobnych oczkach. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać dowolne aromaty, takie jak sok z cytryny lub zioła.

hiszpański:Bogaci i solidni

Sos Espagnole, znany również jako sos brązowy, to bogaty i mocny sos wytwarzany z brązowego bulionu (zwykle wołowego lub cielęcego) i brązowej zasmażki. Jest bazą wielu obfitych dań kuchni francuskiej, takich jak beef bourguignon i coq au vin. Przygotowanie sosu Espagnole wymaga czasu i cierpliwości, ponieważ wymaga powolnego redukowania bulionu, aby skoncentrować smaki. Aby przygotować sos espagnole, zacznij od zrumienienia w rondlu mieszanki mirepoix (posiekanej cebuli, marchewki i selera) oraz koncentratu pomidorowego. Dodaj brązowy bulion i gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez kilka godzin, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię. Odcedzić sos i ponownie postawić na ogniu, mieszając dodać brązową zasmażkę, aż sos zgęstnieje. Sos gotuj jeszcze przez kilka minut, aby wydobyć smak mąki, następnie dopraw solą i pieprzem. Rezultatem jest głęboko aromatyczny sos, który dodaje głębi i bogactwa każdemu daniu.

Hollandaise: elegancka emulsja

Sos holenderski to gładki i bogaty sos na bazie masła, żółtek jaj i soku z cytryny. Podaje się go z jajami po benedyktyńsku, ale można go również używać do dressingu warzyw, ryb i drobiu. Sos holenderski jest delikatną emulsją, która wymaga szczególnej dbałości o temperaturę i technikę, aby zapobiec jej pękaniu. Aby przygotować sos holenderski, zacznij od rozpuszczenia masła w rondlu, aż będzie gorące, ale nie wrzące. W osobnej misce wymieszaj żółtka i sok z cytryny, aż się dobrze połączą. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (tworząc podwójny bojler) i ciągle ubijaj mieszaninę żółtek, powoli wlewając roztopione masło. Kontynuuj ubijanie, aż sos zgęstnieje, stanie się gładki i błyszczący. Dopraw solą i pieprzem oraz szczyptą pieprzu cayenne, aby uzyskać subtelny kopniak. Sos holenderski należy podawać od razu, gdyż nie trzyma się dobrze.

Pomidor: wszechstronny klasyk

Sos pomidorowy, znany również jako sos pomidorowy, to wszechstronny i aromatyczny sos wytwarzany z pomidorów, cebuli, czosnku oraz różnych ziół i przypraw. Jest bazą wielu klasycznych dań kuchni francuskiej, takich jak ratatouille i bouillabaisse. Sos pomidorowy można przygotować z pomidorów świeżych lub z puszki, w zależności od pory roku i dostępności. Aby przygotować sos pomidorowy, zacznij od podsmażenia cebuli i czosnku na oliwie z oliwek, aż staną się miękkie i półprzezroczyste. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory rozpadną się i puszczą sok. Dopraw solą, pieprzem oraz dowolnymi ziołami i przyprawami, takimi jak bazylia lub tymianek. Gotuj sos przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Sos pomidorowy można stosować samodzielnie lub jako bazę do innych sosów, np. marinara czy puttanesca.

Wniosek

Sosy to serce i dusza kuchni francuskiej, zmieniające potrawę ze zwykłej w niezwykłą. Pięć sosów macierzystych – beszamelowy, velouté, espagnole, holenderski i pomidorowy – stanowi podstawę kuchni francuskiej i oferuje nieograniczone możliwości kreatywności kulinarnej. Niezależnie od tego, czy tworzysz klasyczne francuskie danie, czy eksperymentujesz z własnymi, niepowtarzalnymi potrawami, opanowanie tych sosów jest niezbędne. Zatem chwyć za trzepaczkę i zanurz się w świecie francuskich sosów. Odkryj sekrety tych aromatycznych mikstur i pozwól im stać się sekretem Twoich kulinarnych arcydzieł. Smacznego!

Pomysły na francuskie posiłki Sosy
Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym z kaparami

Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym z kaparów mogą być dobrym przepisem na poszerzenie pudełka z przepisami na sosy. Obserwujesz swoją sylwetkę? Ten bezglutenowy, pierwotny i ketogeniczny przepis zawiera 311 kalorii , 25 g białka i 22 g tłuszczu na porcję. Ten przepis służy 4 osobom. Za 1,49 USD za porcję ten przepis pokrywa 14% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Ten przepis z Allrecipes ma 3 fanów. Mieszanka połówek piersi kurczaka, kaparów, koperku i kilku innych składników wystarczy, aby ten przepis był tak aromatyczny. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 20 minut . Biorąc pod uwagę wszystkie czynniki, ten przepis uzyskał 40% wyniku , co jest raczej złym wynikiem. Jeśli podoba Ci się ten przepis, mogą Ci się spodobać również takie przepisy, jak Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym z kaparami , Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym z kaparami i Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym z kaparami, Chleb francuski i Podróbki ciasteczek Doubletree .

Sos z szynką i cebulą

Przepisów na sosy nigdy za wiele, więc wypróbuj sos Ham 'N' Onion Gravy. Z tego przepisu składają się 4 porcje zawierające 457 kalorii, 28 g białka i 32 g tłuszczu każda. Za 64 centy za porcję, ten przepis pokrywa 17% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 30 minut. Udaj się do sklepu i kup pieprz, wodę, mleko i kilka innych rzeczy, aby zrobić je dzisiaj. 1 osoba uznała ten przepis za pyszny i satysfakcjonujący. Jest to dostarczane przez Taste of Home. Biorąc wszystko pod uwagę, zdecydowaliśmy, że ten przepis zasługuje na łyżkową ocenę 45%. Ten wynik jest solidny. Spróbuj Fagots z sosem cebulowym (klopsiki wieprzowe po walijsku z sosem cebulowym), Fagots z sosem cebulowym (klopsiki wieprzowe po walijsku z sosem cebulowym) i Sos szynkowy, aby zapoznać się z podobnymi przepisami.

Sos Amatriciana Sereny

Przepisów na sosy nigdy za wiele, więc wypróbuj sos Amatriciana firmy Serena. Jedna porcja tego dania zawiera około 19 g białka, 25 g tłuszczu i łącznie 553 kalorie. Ten przepis służy 4 osobom. Za 3,17 USD za porcję ten przepis pokrywa 25% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. 1 osoba wypróbowała i polubiła ten przepis. Udaj się do sklepu i kup marchew, seler, czosnek i kilka innych rzeczy, aby zrobić je dzisiaj. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 45 minut. Jest dostarczany przez Foodnetwork. Jest to dobra opcja, jeśli przestrzegasz diety bezmlecznej. Z wynikiem łyżkowym wynoszącym 79%, to danie jest solidne. Użytkownicy, którym spodobał się ten przepis, polubili także Makaron z sosem Amatriciana Sereny, Sos Amatriciana i Bucatini Z pikantnym sosem pomidorowym (bucatini All'amatriciana).

Kompot morelowo-jabłkowy

Kompot z moreli i jabłek może być dobrym przepisem na poszerzenie pudełka z przepisami na sosy. Za 1,31 USD za porcję ten przepis pokrywa 7% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Z tego przepisu składają się 3 porcje zawierające 206 kalorii , 2 g białka i 1 g tłuszczu każda. Niewiele osób robiło ten przepis i mogę powiedzieć, że był strzałem w dziesiątkę. Jeśli masz pod ręką skórkę z cytryny, wodę, mielony cynamon i kilka innych składników, możesz to zrobić. Jest to dobra opcja, jeśli przestrzegasz diety bezglutenowej, bezmlecznej, laktoowowegetariańskiej i wegańskiej . Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 30 minut . Jest to dostarczane przez Taste of Home. Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskał raczej złą ocenę łyżką wynoszącą 34% . Kompot morelowy , kompot truskawkowo-morelowy i kompot morelowo-figowy są bardzo podobne do tego przepisu.

Łatwy sos do kiełbasy

Przepisów na sosy nigdy za wiele, więc wypróbuj Easy Sausage Gravy. Ten przepis służy 8 osobom. Za 75 centów za porcję ten przepis pokrywa 11% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Jedna porcja zawiera 309 kalorii, 15 g białka i 20 g tłuszczu. 1 osoba przygotowała ten przepis i zrobi go jeszcze raz. Jeśli masz pod ręką kiełbasę mieloną, kiełbasę szałwiową, granulowany bulion z kurczaka i kilka innych składników, możesz to zrobić. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 20 minut. Jest to dostarczane przez Taste of Home. Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskał raczej złą ocenę łyżkową wynoszącą 34%. Podobne przepisy to Southern Biscuits and Sawmill Gravy (sos do kiełbasy), łatwy do przygotowania sos bazowy lub szybki sos oraz sos do kiełbasy do ciastek i sosu.

Sos z brązowego cukru

Sos z brązowego cukru może być dobrym przepisem na rozszerzenie pudełka z przepisami na sosy. Ten przepis służy 5 osobom. Jedna porcja zawiera 137 kalorii , 0 g białka i 5 g tłuszczu . Za 18 centów za porcję ten przepis pokrywa 1% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Jest to dobra opcja, jeśli stosujesz dietę wegetariańską lakto ovo . Ten przepis przygotowało 29 osób i zrobiłoby to jeszcze raz. Mieszanka brązowego cukru, ekstraktu waniliowego, wody i kilku innych składników wystarczy, aby ten przepis był tak smaczny. Jest dostarczany przez Allrecipes. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 45 minut . Z wynikiem łyżkowym wynoszącym 8% , to danie można ulepszyć. Ciasto z brązowego cukru z maślanym sosem z brązowego cukru , Babeczka z brązowego cukru firmy Rolling Stones z nadzieniem z kremu kokosowego, lukrem z przyprawionego rumu i kruchym krakersem z brązowego cukru oraz Ciastka z brązowym cukrem i lukrem z serka z brązowego cukru są bardzo podobne do tego przepisu.

Sos Jagodowy

Sos jagodowy może być dobrym przepisem na poszerzenie pudełka z przepisami na sosy. Ten bezglutenowy i wegetariański przepis zawiera lakto ovo, przeznaczony jest dla 6 osób i kosztuje 32 centy za porcję. Jedna porcja tego dania zawiera około 0 g białka, 8 g tłuszczu i łącznie 84 kalorie. 1 osoba była pod wrażeniem tego przepisu. Ten przepis z Taste of Home wymaga ekstraktu migdałowego, masła, owoców do smarowania jagód i soku z cytryny. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 5 minut. Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskał bardzo złą (ale wciąż możliwą do naprawienia) ocenę łyżkową wynoszącą 8%. Jeśli podoba Ci się ten przepis, mogą Ci się spodobać również takie przepisy, jak Babeczki Jagodowe z Luzem Maślanym Cytrynowym i Sosem Jagodowym, Naleśniki Jagodowe ze Śmietanką Z Sosem Jagodowym i Naleśniki Jagodowo-Migdałowe z Sosem Jagodowo-Cynamonowym.

Sos Presto Marinara

Sos Presto Marinara może być dobrym przepisem na poszerzenie pudełka z przepisami na sosy. Za 1,7 dolara za porcję ten przepis pokrywa 28% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Jedna porcja tego dania zawiera około 23 g białka, 17 g tłuszczu i łącznie 531 kalorii. Ten przepis jest przeznaczony dla 6 osób. 1 osoba była pod wrażeniem tego przepisu. Jest dostarczany przez Foodnetwork. Od przygotowania do talerza ten przepis zajmuje około 27 minut. Udaj się do sklepu i kup płatki papryki, cebulę, oliwę z oliwek i kilka innych rzeczy, które przygotujesz dzisiaj. Z wynikiem łyżkowym wynoszącym 71%, to danie jest całkiem dobre. Wypróbuj sos Marinara, Sos Marinara i Sos Marinara, aby uzyskać podobne przepisy.

Mięsisty sos z suszonych pomidorów

Mięsny sos z suszonych pomidorów może być dobrym przepisem na poszerzenie pudełka z przepisami na sosy. Ten bezglutenowy, bezmleczny, paleolityczny i pierwotny przepis przeznaczony jest dla 12 osób i kosztuje 1,57 USD za porcję. Jedna porcja tego dania zawiera około 11 g białka, 18 g tłuszczu i łącznie 249 kalorii. Jeśli masz pod ręką liść laurowy, mieloną wołowinę, pietruszkę i kilka innych składników, możesz to zrobić. Jest to dostarczane przez Taste of Home. Od przygotowania do talerza ten przepis zajmuje około 8 godzin i 35 minut. Tylko kilka osób przygotowało ten przepis i 1 powiedziałbym, że był strzałem w dziesiątkę. Biorąc wszystko pod uwagę, zdecydowaliśmy, że ten przepis zasługuje na łyżkową ocenę 39%. Ten wynik jest raczej zły. Spróbuj (wegańskiego!) suszonego pomidora Fettuccine Alfredo + jak zrobić własne suszone pomidory, (wegańskiego!) suszonego pomidora Fettuccine Alfredo + jak zrobić własne suszone pomidory i (wegańskie!) Suszone pomidory Fettuccine Alfredo + Jak zrobić własne suszone pomidory dla podobnych przepisów.

Makaron i sos z białych małży

Makaron i sos z białych małży może być dobrym przepisem na poszerzenie pudełka z przepisami na sosy. Ten przepis służy 8 osobom. Jedna porcja tego dania zawiera około 9 g białka, 4 g tłuszczu i łącznie 290 kalorii. Za 27 centów za porcję ten przepis pokrywa 8% dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Jeśli masz pod ręką masło, makaron, czosnek i kilka innych składników, możesz to zrobić. Jest dostarczany przez Allrecipes. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 25 minut. 1 osoba uznała ten przepis za pyszny i satysfakcjonujący. Jest to dobra opcja, jeśli stosujesz dietę pescatariańską. Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis uzyskał raczej złą ocenę łyżkową wynoszącą 30%. Jeśli szukasz podobnych przepisów, wypróbuj Linguini z sosem z białych małży, makaron z sosem z białych małży i spaghetti z sosem z białych małży.

Filmy wideo dotyczące przygotowywania różnych dań w stylu francuskim Sosy
NAJLEPSZY sos, jaki każdy może zrobić
Te 5 sosów ulepszy Twój wieczorny posiłek Gra Epicurious 101Profesjonalny szef kuchni i instruktor kulinarny Frank Proto pokazuje, jak przygotować pięć sosów, które każdy szef kuchni powinien mieć w swoim...
5 niezbędnych sosów wegańskich + sposoby ich wykorzystaniaBądźmy zuchwali! Dzisiaj udostępniam 5 moich "niezbędnych" wegańskie sosy, które potrafią urozmaicić niemal każdy posiłek, także ten...
Sos Espagnole: historia, pochodzenie i jak go zrobić krok po krokuSos Espagnole jest jednym z 5 francuskich sosów-matek, które istnieją i są znane od wieków. wiedząc jak zrobić...
5 Sosów Mother / kuchnia podstawowa i klasyczna
10 prostych przepisów na sosy do wszystkiegoKup sprzęt z tego filmu i nie tylko na ProHomeCooks.com ➡️ Zdobądź sprzęt kuchenny od Pro...
Wskazówki i porady dotyczące francuskich posiłków w kategorii Sosy
Dodatkowe pomysły na menu związane z francuską kuchnią Sosy